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2015年8月25日 (火)

親父の味!?

来年、結婚予定の娘のために、おふくろの味ではなく親父の味でも

伝授しようかな、なんて思っている親バカでございます?

自他ともに認める料理自慢の私?

長女からは特に「と~ちゃんが作るカレーとモツ煮はか~ちゃんより上手!」という

お墨付きまで頂いている私です。

ただ単に美味いものをあまり食べたことが無い長女は舌が肥えてない?

でもね、カレー、たかがカレーですが私はカレーの具材の定番の玉ねぎジャガイモ人参

だけでなくキャベツやトマト、シメジやマイタケまでいれちゃいます。

基本的に冷蔵庫の中にある使えそうな余り野菜は入れちゃいます。

玉ねぎだけはフライパンであめいろに変わるまで炒めて鍋へ。

野菜と肉はとことん煮詰めるわけですが、私の場合は1リットル入りの野菜ジュースを

全部入れて煮詰めてます。いい味出ますよ。

カレールーですが私はバーモントカレーをメインにジャワカレーやゴールデンカレーや

その他のカレールーを混ぜて入れています。

長女も美味いと言った私のカレー、親父の味、一品伝授!

それからモツ煮なんだけど、夕飯にモツ煮って場合は、午前中から

モツは煮詰めないとダメです。

私の場合味付けする前から水で煮込んで2度ほど茹で溢して

余分な脂やアクは取り除いています。

入れる具材ですが大根人参、ゴボウ、コンニャク、

味付けは赤味噌白味噌、醤油、昆布ダシとカツオダシ

生姜にニンニクこれをすべて入れて最低でも4時間以上は煮込みましょう、

モツに染み込んだ味、野菜に染み込んだ味、最高!

もし辛めが好みなら鷹の爪を入れて辛さを調整、冬場なら口から火が出るような

からさが最高ですよ?

モツ煮は短時間ではできません、味付けもありますが煮込む時間がすべて

私はお湯から煮込む時間も入れると7時間は煮込んでいますね。

これも長女に伝授!

でもあいつはレトルトのパックのまんま煮込むだけ!ってやつで簡単に

済ませちゃいそう!

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